Endlich ist er da! Von Vielen bereits im Winter herbei gesehnt... nun kann man den Spargel endlich auf den heimischen Märkten und den kleinen Ständen am Straßenrand käuflich erwerben.
Und wie jedes Jahr jagt die innovative Köchin/ Koch neuen Rezepten im Internet hinterher.
Muss es immer die gleiche, klassische Variante sein: weißer Spargel mit fettiger Hollandaise?
Nein, muss nicht...
Hier unser Rezept für einen leckeren Spargelsalat, gerne auch als Beilage zur nächsten Grill-Session (4 Personen):
- 400 gr weißer Spargel + 400 gr grüner Spargel
- 4 EL Pinienkerne
- 1 EL Pesto Genovese
- 250 gr Mozarella
- 200 gr frische Basilikumblätter
- 6 Cocktailtomaten
- 6 EL Balasamico dunkel oder weiß
- 2 EL Zitronenmelisse
- 150 gr Erdbeeren
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
1. Pinienkerne trocken in der Pfanne rösten
2. Grünen und weißen Spargel waschen und schälen. Den Spargel in 3cm lange Abschnitte schneiden
3. Mozarella würfeln
4. Spargel mit Pesto vermischen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen unterheben. Mozarellawürfel darüber streuen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Ganze 5 Minuten nachziehen lassen, bis der Mozarella etwas zerläuft.
5. Während dessen das Dressing zubereiten. Dazu die Dressingzutaten in eine Rührschüssel geben und alles pürieren und abschmecken. Den Spargel anrichten. Dressing darüber verteilen und mit Pinienkernen und Basilikum bestreut servieren.
GUTEN APPETIT !
