Auch wenn die Sonne sich den bisherigen Sommer nicht immer von ihrer besten Seite zeigte: Gemüsebauern und Hobbygärtner können sich nicht beschweren. Neben Tomaten, Gurken, Möhren, Kohlrabi und allerlei weiterer Sorten gibt es derzeit Zucchini in reicher Fülle.
In der Küche ist die Zucchini wunderbar vielseitig. Sie passt zu Kartoffeln, Reis, Blätterteig und Pasta ebenso, wie zu Fisch- oder Fleischgerichten. Das milde Aroma bietet viel Spielraum, um mit Gewürzen zu experimentieren, während sich das zarte Fruchtfleisch auf verschiedenste Weise verarbeiten lässt.
Zucchini Pancakes als deftige Alternative
Ein einfaches, aber zugleich sehr leckeres Gericht stellen Zucchini-Pancakes dar. Das Rezept ist ideal für Kinder, Sportler, Low-Carb-Begeisterte und natürlich Zucchini-Liebhaber und kann beliebig variiert und erweitert werden.
Hier unser Rezept für leckere Zucchini Pancakes ob als Beilage oder Hauptgericht (für 4 Portionen):
- 4 kleine oder 2 große Zucchini (ca. 600 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- Öl zum Braten
zum Verfeinern:
- 1 Prise Muskatnuss
- ca. 40 g geriebener Parmesan
- je nach Geschmack 5 bis 10 Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Zucchini waschen und grob raspeln. Alternativ mit einem Spiralschneider zerkleinern und Zucchinistreifen nachträglich kürzen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken.
- Zucchini mit Zwiebeln, Knoblauch und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan und Basilikum abschmecken.
- Bratöl in Pfanne erhitzen. 1 bis 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und glattstreichen. Auf mittlerer Stufe den Teig ausbacken lassen bis dieser von unten goldbraun ist, dann wenden.
- Noch warm genießen.
Dazu passt Frischkäse oder ein Kräuterquark zum Bestreichen sowie Rührei oder ein Salat als Beilage.
Guten Appetit!
Bildnachweis: © Sea Wave - fotolia.com
