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- Artikel-Nr.: WSUC0001
Zubehör für Fleischwölfe mit Unger System
Man unterscheidet die 3 Systeme Unger, Enterprise oder Excelsior/Velati. Das gebräuchlichste System ist Unger mit Bund. Der Fleischwolf kann beim System Unger 3 oder 5-teilig bestückt sein, beim System Enterprise hingegen 2-teilig.
Die groben Fleischstücke werden durch die vom Zapfen angetriebene Schnecke in den Wolf transportiert. Ein ausgedrehter Zapfen kann die Kraftübertragung stören. Zunächst wird das Fleisch durch den Vorschneider gedrückt, dieser ist konisch nach innen geschliffen, damit ein besserer Durchlauf erreicht wird und das Messer sich nicht verfangen kann und ein Messerbruch riskiert wird. Das Messer schneidet das Fleisch klein. Damit ein falsches Einsetzen verhindert wird, besitzt das Unger System einen Buchse.
Messer sind entweder als Massivmesser, als Sichelmesser oder als Variante mit austauschbaren Klingen verfügbar, wobei die Klingen am Messer zeitnah ausgetauscht werden sollten, da sonst die Messer auf die Lochscheiben auflaufen. Die Klingenschrauben müssen aufgrund der dauerhaften Vibrationen regelmäßig auf festen Sitz kontrolliert werden. Sichelmesser zeichnen sich durch erhöhte Stabilität und durch sehr lange Standzeiten aus. Nach dem ersten Kleinschneiden passiert das Hack die Lochscheibe, wo grobe Reststücke weiter zerkleinert werden.
In Abhängigkeit von der Maschine werden uncodierte und codierte (mit Zusatznut) Scheiben unterschieden. 5-teilig ausgeführte Wölfe haben ein doppeltes Messer/Scheibensystem, das Hack wird dort also weitaus feiner und ist somit bestens für Koch- und Bratwurst geeignet. Scheiben sollten im Laufe der Benutzung nachgeschliffen werden, da sonst die Klingen der Messer schneller verschleißen. Zuletzt passiert das Hack einen Distanzring und tritt dann hinter der Arretiermutter über eine Öffnung aus.
Die Wolf Lochscheibe, der Wolf Vorschneider sowie das Wolfmesser bestehen aus Werkzeugstahl und sind nicht rostfrei.
Serie: | C 106 |
Scheibendurchmesser: | 106 mm |