Schockfroster Modell ST 10 10x GN1/1 800x700x1564 mm

Bessere Planbarkeit und genauere Kalkulation sind nur zwei Vorteile, die für die Investition in einen Schockfroster sprechen. Fach-Großhändler Saro Gastro-Products hat mehrere Modelle in verschiedenen Größenausführungen im Angebot.

Warum sollten Gastronomen sich neben einen Tiefkühlschrank und eine Gefriertruhe auch noch einen Schockfroster in die Küche stellen. Diese Frage lässt sich leicht mit den unbestreitbaren Vorteilen eines Schnellkühlers beantworten: eine enorme Zeitersparnis durch gezielte Vorbereitung, die eine bessere Planbarkeit und damit eine genauere Kalkulation ermöglicht.

Die Schockfroster sind in der Lage, heiße Speisen innerhalb kurzer Zeit herunter zu kühlen. Zum Schnellkühlen von +70°C auf +3°C sind gerade einmal 90 Minuten nötig. Innerhalb von vier Stunden erreichen die Lebensmittel im Schockfroster eine Kerntemperatur von -18°C und sind anschließend bis zu fünf Monate haltbar. Das schnelle Herabkühlen sorgt zudem für ein hohes Maß an Hygienesicherheit nach HACCP-Vorschrift.

Beim Schnellkühlen mit dem Schockfroster werden die Lebensmittel nicht eingefroren, sondern lediglich direkt nach dem Garen schnell auf zehn Grad heruntergekühlt. Somit bilden sich keine Eiskristalle aus, die Zellstruktur sowie die produkteigene Feuchtigkeit, die natürlichen Aromen und das frische Aussehen bleiben erhalten.

Nach dem Herunterkühlen können die Lebensmittel bei +3°C bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Das Verfahren hat dem Schockfroster den Beinamen CHILLER beschert, woraus sich das Cook & Chill Verfahren ableitet.

Schockfroster der ST Serie

• hohe Kühlleistung und starke Belüftung
• indirekte Luftströmung dadurch keine Dehydration
• kontrollierte Zyklen durch Elektronik und Kernsonde
• inklusive Kernsonde
• Soft Touch Bedienfeld